年春节临近，首先祝观众朋友们新春快乐，虎年大吉。这几天，家家户户都在准备年货迎接农历新年，但是俗话说病从口入，健康从饮食开始。前不久江苏徐州有一对父子，他们因为使用了不洁的肉制品而摄入了肉*素，医院进行救治。
为什么不洁的肉制品里会含有肉*素？春节期间我们应该如何健康饮食？本期大咖说，医院副院长马昕教授和急诊科主任陈明全教授，和我们聊一聊春节饮食健康。
*心（主持人）：
说到肉*素，很多女生都不陌生，这是一个医美的产品。首先可以请马院长跟我们解答一下，为什么肉制品中会有肉*素呢？
马昕（医院副院长）：
肉*素在美容业应用的非常多，但它其实广泛存在于自然界，尤其是肉制品。肉*素是肉*杆菌所产生，肉*杆菌还有另外一个名字叫做腊肠杆菌。为什么叫腊肠杆菌呢？因为它经常存在于肉制品当中，尤其是密封的罐头，比如腊肠、熏肉里面存在非常多。
肉*素的*性是非常大的，它是一种神经蛋白*。它的*性经常会用在美容液里，因为它会阻断神经传导，让肌肉松弛。所以我们打了肉*针或美容针之后，可以让皱纹变得扁平，让脸部的表情肌放松。所以大家都知道打了美容针之后，脸部看着非常光滑，同时也比较塑料。现在美容行业应用的越来越广泛，但是也存在滥用的情况，容易出现肉*素的中*。
比如这几年比较流行的“瘦腿针”，作为一个医生，我很不建议大家做这种治疗，风险非常大，它是把肉*素打在小腿，并且用量比较大，让小腿肌肉萎缩。其实这种方式不是瘦了脂肪，而是瘦了肌肉，会让你四肢无力并出现中*的症状。
在我们日常生活当中，尤其是肉制品里，很容易被肉*素、肉*杆菌所污染，产生很严重的后果，让你全身的相关肌肉都出现松弛萎缩，会有很严重的后果。
*心（主持人）：
我们想问一下陈主任，开头我们提到的江苏徐州这对父子，医院的时候，他们是什么情况？医生怎么判断他们到底中了什么*呢？
陈明全（医院急诊科主任）：
在患者过来的时候，我们会有一个院前通告，告知我们徐州急救车转运过来两个这样的病人。通告里有患者的初步表现，主要是肌无力，呼吸不是很通畅，需要用呼吸机，医院也有肉*杆菌中*的初步考虑，但没法确认，没有监测到肉*杆菌*素的成分，就没法明确诊断。
收到病人的时候，患者当时的状况已经比较严重了，眼睑下垂，睁不开眼睛，四肢肌力几乎为零，不能有任何抵抗的状况。使用呼吸机也没有收缩能力，要靠机器给他辅助通气。
我们询问了患者整个得病的过程，主要是一家四口在家里聚餐，其中一种食物是从冰箱里拿出来的驴肉火腿，他们没太在意到底存放了多长时间，估计是有过期的情况。四个人第一次吃的火腿是煮熟的，后来又去冰箱拿了一部分，没有再切再煮就吃了，应该是收来的这位患者吃得比较多。
紧接着三四个小时以后，就出现了拉肚子、肌无力等中*表现，医院去了，医院也做出了食物中*的预判，但一直没得到很好的诊断，做了很多努力，还是没得到明确的病原学诊断，只是认为患者的肌无力症状应该是神经系统的中*性病症，医院还不错，医院来了。
*心（主持人）：
那么治疗肉*素中*复杂吗？父子俩现在的情况怎么样了？
陈明全（医院急诊科主任）：
如果患者已经确诊，那么治疗其实不是很复杂，关键是要发现的非常及时，非常迅速的去救治，假如治疗不及时，就会出现肌无力，呼吸衰竭，和更多并发症等二次伤害，所以一定要快速。
这个肉*素医院就诊时，已经是第九天了，错过了最好的救治时间。肉*杆菌、肉*素的中*性疾病，都有抗*素解药，那么最主要的问题，就是肉*杆菌有不同的基因型，分为“ABCDEFG”七种基因型，不同的基因型对应不同的抗*素，不是随便拿一种抗*素类就会有效果，一定要查清楚它是哪一类基因型，再用相对应的抗*素，才有解*的作用。
医院后，我们马上就启动了中*救治流程，因为他的病症还是很严重的，肌无力和呼吸衰竭的症状都非常突出，必须要弄清楚是哪一种基因型，然后用对应的抗*素进行治疗。
入院之后，首先很快就查清了是肉*素中*，我们启动了全国的中*救治网络，联动到北京，拿到了检测结果，是a型肉*素，那么很快a型的抗*素也拿到了。用上特效药以后，病人第二天、第三天就很快恢复了记忆力和神智状态，整个人的生命活力体现出来了，以肉眼可见的速度在恢复。到现在为止，已经有5周时间了，通过我们的努力，他已经可以在家属的搀扶下走动了，情况比较乐观。
*心（主持人）：
刚才您提到一个词叫快速，对于中*患者来说，快速真的很重要。我们也想请教马院长，遇到这种千钧一发的时刻，医院有没有什么应对的计划？
马昕（医院副院长）：
中*事件在医疗机构经常会遇到。作为医疗机构，尤其是地区性的、在应急保障医院，我认为需要加强这方面的建设。
首先是人员培训，因为这种情况比较常见，尤其是规模性的食物中*事件，医院会经常遇到，所以我们日常对急诊医生和相关科室医生，在这方面有很多培训，实战见得多，培训也多了，大家都会有警惕性。
我一直觉得，在大型城市、中心城市或者医院，应该有一支中*检验队伍，诊断的同时能够治疗。因为我们时刻会面对各种中*事件，尤其是群体中*，医院的检验人员、救治人员、治疗药物都要跟上。因为中*事件，相对来说不像感冒发烧那么常见，但是作为一个城市的储备是非常必要的。
医院这段时间也碰到了很多类似的情况，比如群发性的铊中*，或者其他的中*事件，都给我们敲醒了警钟。
还好平时我们的训练，让医生对这些疾病有一定的认识，我们全国的救治网络、诊断网络还是比较健全的，但是心里总有丝丝担忧。
通过这些案例，我们需要让普通群众知道，如果怀疑自己中*了，或者基层医疗机构怀疑患者中*了，首先应该怎样处理。它应该有一个规范的治疗流程，治疗手册，治疗经验。初步救治结束后，处医院转送，形成一个很好的转诊关系，这是我们目前迫切需要做的事情。绷紧这根弦，这样才能让城市更加安全
*心（主持人）：
刚才您也提到了我们的肉*杆菌，也叫腊肠杆菌，那你看春节期间，可能很多家庭都会吃肉制品，包括会自制一些像肉肠这一类的肉制品，怎么才能够避免这样的一些食品安全上的隐患？
马昕（医院副院长）：
首先，我们肉制品的食材来源要正规，还有制作过程，应该逐渐走向集约化，要相信有资质的加工厂。如果是有经验的家庭去制作这种腊肠，可能问题不大，但是经验不丰富的家庭小作坊，可能就不太安全。
大家也不要盲目相信所谓的土特产、自制或者家酿，有时候个人家庭作坊式的生产工艺，啊质量不一定能得到保证，不同批次生产的质量也不一定能得到保证。
有时候往往是自己家做的熏制品、腊制品，才容易出问题，因为有些可能觉得肉有一点变质了，扔掉可惜，就继续进行熏制和腌制，这是非常不安全的，并且小作坊肉的来源也令人担忧。
对我们老百姓来说，要尽可能去购买有资质的、大厂生产的腊制品，因为机械化、规模化的生产，就意味着在食品安全方面有国家部门进行强有力的监管。国家食品药品监督管理局的要求非常严格，必须要有食品安全规范，定期进行检测。
过年期间，家家户户都在准备年货，尤其在农村，大家经常会自制腊肠和腌制品，肉*素中*的事情屡见不鲜。所以过年期间，大家一定要提高警惕，准备年货，还是要购买有资质的大型厂家生产的肉制品，会比较安全的。
*心（主持人）：
陈主任，从咱们急诊科接诊的情况来看，春节期间除了肉*素中*之外，还会有哪些食品问题引发的中*和健康隐患呢？
陈明全（医院急诊科主任）：
医院急诊每天都会碰上各种中*相关的病例，尤其是年关将近，大家要欢度春节，会有更多饮食安全方面的问题。
从我们急诊的中*案例来看，首先最多的还是酒精，饮酒过量和暴饮暴食导致的一系列中*事件。其次还有药物中*，很多还是治疗性的用药，比如吃多了降血压的药物，降的太低，有的时候安眠药吃多了，就醒不过来。食物中*，包括刚才提到的河豚，各种*蘑菇，还有酿制食品，也有零星案例。虽然我们非常强调食物的安全性，但是总体来说，食品质量还是能够得到保证的，大家也不用太焦虑。
还有一些个案，往往是一家人都来了，都吃了某一种腌制品或者吃了冰柜里放了两三年的食物，扔掉觉得可惜，结果一吃，全家人都不行了。
另外，不单是饮食问题，冬天大家有各种取暖方式，洗澡的时候使用天然气，也很容易产生一氧化碳中*，也比较常见。所以从基层来讲，这些基本是最主要的中*性事件。
*心（主持人）：
春节期间，从您专业的角度有没有什么关于老百姓健康饮食方面的指南，能不能再给我们说说？
陈明全（医院急诊科主任）：
我可以从我们急诊相应的案例给大家提个醒，也许构不成指南，但是可以给你们参考。
首先，春节期间不要暴饮暴食，这是非常重要的。我们有很多时候暴饮暴食导致胰腺炎，急性胃肠炎的情况，这些构成了非常重要的一部分急诊事件。
第二，饮酒要适量，人的酒量不是无限的，有时候心情一到了，就会喝多，那么这样很容易酒精中*的。另外，大家也需要谨慎喝药酒，很多时候用来泡药酒的是成年老酒，过年亲朋好友聚会就拿出来了，要小心喝的量，总归不要太多。
另外，我们服药也不要有一顿没一顿的，过节期间生活节奏会被打乱，药品还是要按时按量服用，不要超剂量使用。
我觉得从饮食的角度讲，大概就是避免暴饮暴食，不要过量饮酒，也不要去吃放置了很长时间的过期食品，隔夜饭菜，应该还是要再热一热，或者直接丢弃。
*心（主持人）：
马院长，医院对于*物中心的建设有什么样的规划和设想？
马昕（医院副院长）：
*物中心这个机构的雏形一直在运作，我们越来越发现中*事件对城市的安全非常重要，虽然这是小概率事件，但是它医院进行集中建设，这也是我们今年非常重要的工作之一。
今年，通过我们前期的临床实战，以及和国内同行的交流，我们觉得这件事迫在眉睫，需要整合更多力量。因为*物治疗中心，医院的工作，它需要整合国内很多相关机构。不同情况的中*，检测方式方法可能不一样，并且每种*物都不一样，需要的设备和检测人员也是不一样。
基于这些，我们需要一个非常顺畅的网络，大家可以第一时间互相支持，这是非常重要的架构，医院，而是整个国家网络，甚至跟国际相关的机构都要建立很好的研究联动网络。
以前我们也碰到过类似情况，是非洲的一种传染病，虽然和中*不同，但是我们国家没有储备的药物，因为发生的太少了，我们的急诊和感染科第一时间跟日内瓦的WHO总部共同建立了网络。
中*也是同样的道理。现在网络很发达，大家互相沟通，可以知道每一个*物大致的症状是什么，检测机构在哪里，治疗的药物在哪里，治疗的方式方法，什么机构相对来说比较发达，我们要想办法把它给整合在一起。所以，*物中心的构建，不仅是一个点，而是一张网。