大头菜的营养价值及食用功效
大头菜为十字花科植物芜菁的块根，是芥菜的一个变种，为根用芥菜，它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫做诸葛亮菜，传说大头菜是诸葛先生首创的。榨菜是大头菜加工而成的。
【营养成分】
大头菜富含维生素A、维生素C、胡萝卜素、氨基酸等。
【药性功效】
大头菜性热，具有解*防癌、增进食欲、帮助消化、温脾暖胃之功效;可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘;还能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌素的*性，促进伤口愈合;能利尿除湿，促进机体水和电解质平衡。
【宜食】
老少皆宜，鲜食每次50～80克，腌制品每次10克左右。
【忌食】
高血压、血管硬化的患者应注意少食腌制大头菜以限制盐的摄入。
【文献参考】
《四民月令》： 四月，收芜菁及芥、葶苈、冬葵子。六月中伏后，七月可种芜菁，至下月可收也。
《齐民要术》： 蒸干芜菁根法：作汤净洗芜菁青根，融着一解瓮子中，以苇获塞瓮里以蔽口，合着釜上，系都带，以干牛粪燃火，竟夜蒸之，粗细均熟。
《随息居饮食谱》： 芜菁，购食咸甘，下气开胃。析酲消食，荤素皆宜，肥嫩者胜，诸病无忌，其子入药，明目养肝。
【食疗偏方】
大头菜炒肉丝
原料：大头菜250克，精肉200克，鸡蛋1枚。
制法：将大头菜反复清洗，以去掉腌制的咸味，沥干水后切细丝，用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓勺上浆后，入4成热的油锅内划散，下大头菜丝煸出香味，再下肉丝拌炒，加甜酱、白糖、高汤、勾芡起锅。
功效：适用于治疗肿瘤患者化疗后食欲不振。
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