白癜风治疗时间 https://yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/bdfwh/299560.html大家好，这里是百家号小胖的养鸡日记，大家不知道大家平时喜不喜欢吃鸡，小胖本就是一枚资深的吃货，在吃鸡这块可以说很有话语权了，像什么辣子鸡丁、葱油白切鸡、小鸡炖蘑菇、炸鸡等等凡是有关鸡的美食可以说没有一个逃得过我的嘴。今天小胖就要和大家聊聊鸡中的灵芝——乌骨鸡，它的挑选和一些简单的常见的烹饪方法。
前面小胖给大家介绍了乌骨鸡的相关饲养方法，今天小胖就来教教大家怎么选乌骨鸡和吃乌骨鸡。首先是乌骨鸡的选购，很多朋友去市场上买鸡的时候可能并不知道怎么选，因为买乌骨鸡又不像买西瓜，买西瓜你还可以拍一拍听一下声音来判断西瓜的好坏，买乌骨鸡也不像其他肉类，你可以靠闻一闻或者说是用手摸一摸就可以分辨它的好坏，你要是选鸡的时候敲一敲它的头，估计它还要啄一啄你的手，所以小胖今天就来给大家解决一下这道难题。
我们可以根据乌骨鸡的外貌特征去选择。比较常见的是丝羽乌骨鸡，它的特征十分明显，小胖在之前的文章有过详细的介绍，所以在这里就不过多介绍了，如果选购活鸡则要认真检查是否具备这些外观特点，优质的乌骨鸡头顶有耸立的绒毛(凤头)、颌下有较长的绒毛(胡须)、玫瑰形鸡冠、耳叶为绿色、体表主要是绒毛(在翅膀和尾部有片羽)、有5个脚卧(五爪)、胫部外侧长有羽毛(毛脚)、皮肤及衍生物(嚎、冠，肉垂、轻、趾)均为黑色。遇见这种乌骨鸡那就不要犹豫了，直接付钱拿下就行了。
如果你想通过活鸡确定乌骨鸡的肉色，我们可以通过观察舌头的颜色进行推断，如果舌头为乌紫色则其骨肉的颜色也比较深，如果舌头呈红色或灰白色则其骨肉的颜色也较浅，肉的颜色可能主要为肉红色稍带一些浅黑色。
小胖特别提醒大家，在选购活乌骨鸡还要注意根据外观特点以及屠体特征选购判断其健康状况。不要贪图便宜去买一些价格相对低的乌骨鸡，便宜无好货我相信大家都知道这个道理的。
第一：根据外观特点判断
健康的活体乌骨鸡精神状态好，鸡冠表面没有灰白色皮屑，走路姿势正常，羽毛完整有光泽，肛门下羽毛干净，用手摸其胸部能够感觉其胸肌结实并比较丰满，当人员靠近或用手抓摸时反应快并躲避。如果鸡冠萎缩而且表面有灰白色皮屑、羽毛松乱且不完整、闭目呆立、站立不稳或跛脚、肛门下羽毛粘有粪便、胸部瘦骨嶙峋、胸骨弯曲、反应迟钝等，这样的鸡多是有病的个体。
第二个：根据屠体特征选购
这里小胖要给大家普及简单的解释一下，乌骨鸡屠体是什么意思，屠体的意思大家可以理解为屠宰后处理好的乌骨鸡，就是没有毛，内脏那些都处理干净了，只剩下鸡肉。正宗丝羽乌骨鸡的体型小、体重轻、胸肌不发达。通常饲养4个月的丝羽乌骨鸡母鸡的活体重量三斤左右，去内脏后的屠体重量两斤左右。如果出售的乌骨鸡屠体重量大于三斤、胸肌和腿肌丰满、有的个体鸡冠为单冠，这些很可能就是杂交鸡，杂交鸡就一点不好那就是它的营养没有那么高，但是杂交的乌骨鸡价格可能相对便宜一点，但是药用价值不是很高，所以大家如果只是想吃肉，对营养这方面没有太大需求的话也可以购买这种杂交乌骨鸡。
如果是开膛后的乌骨鸡屠体，还可以观察其内脏、腹部脂肪、鸡肉的颜色，正宗的丝羽乌骨鸡骨膜黑亮、骨质也发黑，内脏和脂肪均为黑紫色，肌肉表面为黑色、肌内也有黑色肌膜，杂交乌骨鸡骨膜为浅黑色、肌肉表面黑中泛红、肌内较少看的黑色肌膜，内脏色浅。
介绍完乌骨鸡的挑选方法之后，小胖就要给大家介绍一些乌骨鸡的烹饪方法了，小胖要介绍的这些做法是小胖自己亲手做过的，也是亲自尝试过之后觉得确实不错才推荐给大家的，所以如果你也是枚资深的吃货或者说想学一两道拿手的好菜以后拿来招待亲朋好友，那就赶紧学习一下吧。
小胖之前给大家说过，乌骨鸡的号称鸡中的人参，这当然不是开玩笑了，乌骨鸡之所以在近年来大受追捧的主要原因就在于它的体内所含的丰富的营养元素适合人体所需，所以乌骨鸡在大家的开发之下有了很多的做法。
第一个就是炖汤，当然不是传统的小鸡炖蘑菇汤，我们在做之前需要准备好相应的食材，红枣五六颗，枸杞一两左右，杀好的乌骨鸡一只，将买回来的乌骨鸡洗干净，然后用姜蒜料酒浸泡一下，以去除乌骨鸡的腥味，之后再用冷水下锅，将乌骨鸡过水之后捞起，这个时候呢就已经基本去除了乌骨鸡体内的腥味和一部分油脂，然后小胖建议大家家里可以备一个砂锅，将乌骨鸡、枸杞、红枣依次放入锅中，放少许盐，然后水大概没过乌骨鸡的三分之二，也就是锅的三分之二就可以，然后接下来就盖上盖子，中途如果水减少了可以适量加点热水进去，之后差不多等到一个小时左右鸡汤的想喂就会装满整个房间了，接下来的步骤就不用小胖说了吧。
第二个做法就是炒乌骨鸡，这种做法比较少，因为一般的话乌骨鸡炖汤可以将它的功效发挥到最大，不过萝卜白菜、各有所爱嘛，所以炒乌骨鸡这种做法其实还是很受欢迎的，炒乌骨鸡可以用很多配菜，一个就是我们平时吃的比较多的辣子鸡丁，另外一个就是可以和冬菇一起炒，辣子鸡丁的做法比较简单，需要准备两种辣椒以及花椒，将乌骨鸡剁成小块，然后焯水，之后就可以下锅一起炒了，辣子鸡丁比较适合像小胖这样能吃辣的朋友们，不能吃辣的可以试一下冬菇炒乌骨鸡，这种做法也是比较养生的，冬菇和乌骨鸡的营养相互融入，再加上少许的盐调调味就行了，味道可以说是十分的鲜美的。
大家如果觉得小胖介绍的这几种做法不能满足你的口味的话大家也可以自己去尝试一下新的做法，而乌骨鸡炖汤这种做法也是平日里最常见的也是最受欢迎的一种做法，小胖也建议大家最好的做法是炖汤，因为乌骨鸡炖汤操作起来也比较简单，而且可以根据自身的需求，加入一些比较滋补的中药或者食材，这样许多能够最大化的将它的营养发挥出来，乌骨鸡汤对于中老年人，或者是需要补身体的人群非常适用，这也是为什么大家都喜欢喝鸡汤的原因。
以上就是小胖今天给大家介绍的关于乌骨鸡的选择和一些常见的烹饪方法，是不是没想到小胖还是个美食家？看完这些不知道你是否有一种现在就想去买只乌骨鸡然后亲自下厨做上一道美味的乌骨鸡汤的冲动呢？如果你在乌骨鸡的挑选上还有其他更好的见解或者说在乌骨鸡的烹饪上还有更好的做法，那就赶紧在下面留言和大家分享一下吧！
